Salată de Quinoa cu Sfeclă și Linte

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală sfecla, înfășoar-o individual în folie de aluminiu și pune-o pe o tavă. Coace timp de 40-45 minute până devine moale când o înțepi cu un cuțit.

Clătește quinoa sub jet de apă rece. Pune-o într-o cratiță cu 400 ml apă și un praf de sare. Adu la fiert, apoi reduce focul și lasă să fiarbă acoperit 15 minute. Scoate de pe foc și lasă să stea 5 minute, apoi aerisește cu o furculiță.

Clătește lintea și fierbe-o în apă cu sare (aproximativ 300 ml apă) timp de 12-15 minute până devine moale, dar nu sfărâmicioasă. Scurge apa în exces și lasă să se răcească.

Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline, oțetul balsamic, sucul de lămâie, muștar, sirop de arțar, sare și piper. Bate bine cu un tel până se emulsionează.

După ce sfecla s-a răcit puțin, scoate-o din folie și curăță-o - coaja se va desprinde ușor. Taie-o în cuburi de aproximativ 1.5 cm.

Într-un bol mare, combină quinoa răcită, lintea, cuburile de sfeclă, ceapa roșie felii și rucola. Toarnă dressingul și amestecă delicat.

Transferă salata în farfurii sau boluri de servire. Presară deasupra nucile tocate și semințele de floarea soarelui. Servește imediat sau ține la frigider până la servire.