Tort Diplomat Light cu Frișcă și Fructe

Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare. Adaugă treptat 120g zahăr și continuă să bați până obții o spumă lucioasă. Adaugă gălbenușurile unul câte unul, amestecând ușor. Încorporează făina amestecată cu praful de copt, cu mișcări delicate de jos în sus.

Împarte compoziția în două tăvi de 24cm căptușite cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 20-25 minute până devin aurii. Lasă să se răcească complet, apoi taie fiecare foaie în două, pe orizontală, obținând 4 foi subțiri.

Fierbe 500ml lapte cu esența de vanilie. Separat, amestecă gălbenușurile cu 80g zahăr, amidonul și 100ml lapte rece până obții o pastă omogenă. Toarnă treptat laptele clocotit peste compoziția cu gălbenușuri, amestecând continuu. Pune totul înapoi la foc și fierbe 2-3 minute, amestecând constant până se îngroașă. Acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață și lasă să se răcească complet.

Bate frișca rece cu zahărul pudră până devine fermă. Este important ca frișca și vasul să fie foarte reci pentru rezultate optime.

Când crema de vanilie este complet rece, amestec-o ușor cu o lingură pentru a o face mai cremoasă. Încorporează jumătate din frișcă bătută în crema de vanilie cu mișcări delicate, de jos în sus.

Pe un platou, așază prima foaie de pandișpan. Unge cu puțin gem diluat cu 2 linguri de apă. Întinde un strat generos de cremă diplomat (amestecul cremă-frișcă). Repetă cu încă 2 foi. Pe ultima foaie, întinde restul de frișcă bătută. Lasă tortul la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.

Înainte de servire, decorează tortul cu fragii tăiați în felii și kiwi decojit și feliат. Poți adăuga și frunze de mentă proaspătă pentru un aspect elegant. Taie cu un cuțit înmuiat în apă caldă pentru felii perfect drepte.