Zacuscă de Vinete Sănătoasă pentru Iarnă

Încinge cuptorul la 200°C. Înțeapă vinetele cu o furculiță și pune-le pe o tavă împreună cu ardeii și roșiile. Coace 45-50 minute până când vinetele și ardeii sunt moi și pielea se ridică ușor.

Scoate legumele din cuptor și acoperă-le cu un prosop umed timp de 10 minute. Curăță vinetele și ardeii de piele și semințe, iar roșiile de coajă. Scurge bine excesul de lichid din vinete.

Tocă vinetele, ardeii și roșiile mărunt cu un cuțit sau trece-le prin mașina de tocat la setarea grosolană. Tocă fin ceapa.

Încălzește uleiul într-o cratiță mare cu fund gros. Adaugă ceapa tocată și călește-o la foc mediu timp de 7-8 minute până devine translucidă.

Adaugă vinetele, ardeii și roșiile tocate peste ceapă. Amestecă bine, adaugă pasta de tomate, sarea, piperul și foile de dafin. Reduce focul și lasă să fiarbă ușor.

Lasă zacusca să fiarbă la foc mic-mediu timp de 60-70 minute, amestecând din când în când pentru a nu se prinde. Compoziția trebuie să se îngroașe și să scadă în volum cu aproximativ o treime.

În ultimele 5 minute, adaugă oțetul dacă dorești. Scoate foile de dafin. Umple borcane sterilizate cu zacusca fierbinte până în vârful lor, închide capacele și întoarce borcanele cu fundul în sus până se răcesc complet.