Cheesecake Raw cu Afine fără Zahăr

Cu o seară înainte, pune caju-ul într-un bol cu apă rece și lasă-l la înmuit peste noapte. Dimineața, scurge apa și clătește bine nucile.

În robotul de bucătărie, mixează nucile cu 150g curmale și un vârf de cuțit de sare până obții o compoziție ce se lipește când o strângi în mână. Tapetează o formă de tort cu fund detașabil (20 cm diametru) cu folie stretch sau hârtie de copt, apoi presează uniform compoziția pe fundul formei.

Transferă forma în congelator pentru minimum 15 minute în timp ce pregătești crema.

În blenderul de mare viteză, mixează caju-ul scurs cu 50g curmale, laptele de cocos, uleiul de cocos topit, 2 linguri suc de lămâie, esența de vanilie și sarea. Blendează 3-5 minute până obții o cremă perfect netedă și catifelată.

Ia o treime din crema de caju și pune-o într-un vas separat. Mixează afinele cu restul de suc de lămâie până obții un pireu fin, apoi adaugă-l peste cele 2/3 din crema de caju și amestecă delicat pentru un efect marmorat.

Scoate baza din congelator. Toarnă mai întâi crema albă de caju peste bază, apoi adaugă crema cu afine deasupra. Cu un bețișor sau vârful unui cuțit, creează un model marmorat trăgând linii prin cele două straturi.

Acoperă forma cu folie de aluminiu și lasă la congelator minimum 4 ore sau peste noapte. Cu 15-20 minute înainte de servire, scoate cheesecake-ul la temperatura camerei. Decorează cu afine proaspete și cocos răzuit înainte de a tăia în 10 felii.