FitDiaryZacuscă de Vinete cu Ardei Capia
Rețetă tradițională de zacuscă de vinete cu ardei capia, preparată natural la cuptor. Perfectă pentru iarnă, fără conservanți, cu ingrediente simple și sănătoase.
Ingrediente
- 1500 g vinete (aproximativ 3-4 vinete mari)
- 800 g ardei capia roșu (aproximativ 6-7 ardei)
- 300 g ceapă (2 cepe mari)
- 400 g roșii (3-4 roșii coapte)
- 80 ml ulei de floarea soarelui (aproximativ 5 linguri)
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 lingurița sare
- 1 linguriță piper negru (măcinat)
- 2 bucăți foi de dafin
Mod de preparare
Pregătește legumele pentru copt
10 minÎncinge cuptorul la 200°C. Spală vinetele și ardeii capia, apoi înțeapă vinetele în câteva locuri cu o furculiță. Așează vinetele și ardeii pe o tavă căptușită cu hârtie de copt.
Sfat: Înțeparea vinetelor previne explodarea lor în cuptor.
Coace legumele
50 minCoace vinetele și ardeii la cuptor pentru 40-50 minute, întorcându-le după 25 de minute. Sunt gata când pielea se ridică și legumele sunt moi. Scoate-le și acoperă-le cu un prosop umed pentru 10 minute.
Sfat: Vinetele pot necesita mai mult timp decât ardeii - scoate ardeii când sunt gata și lasă vinetele în continuare.
Curăță legumele coapte
20 minCurăță ardeii și vinetele de pieliță și semințe. Lasă vinetele să se scurgă într-o strecurătoare pentru 15 minute pentru a elimina lichidul în exces. Apoi tocă vinetele și ardeii mărunt sau pasează-le ușor cu blenderul vertical.
Sfat: Nu face piure fin - zacusca trebuie să aibă textură, cu bucățele mici de legume.
Pregătește ceapa și roșiile
10 minCurăță și tocă mărunt ceapa. Cojeș te roșiile (le poți opări 30 secunde în apă clocotită) și tocă-le cubulețe. Încinge uleiul într-o cratiță mare cu fund gros și călește ceapa 5-6 minute până devine translucidă.
Combină toate ingredientele
5 minAdaugă roșiile tăiate peste ceapă și călește 5 minute. Apoi adaugă vinetele și ardeii tocați, pasta de tomate, sarea, piperul și foile de dafin. Amestecă bine.
Fierbe zacusca
70 minLasă zacusca să fiarbă la foc mic-mediu timp de 60-70 minute, amestecând din când în când pentru a nu se prinde. Consistența finală trebuie să fie cremă groasă, nu apoasă. Ajustează sarea dacă e nevoie. Scoate foile de dafin.
Sfat: Dacă zacusca rămâne prea apoasă, lasă-o să fiarbă mai mult cu capacul doar pus pe jumătate.
Conservare
10 minToarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, închide-le și întoarce-le cu capul în jos până se răcesc complet. Păstrează la frigider după deschidere.
Sfat: Pentru conservare de lungă durată, sterilizează borcanele închise în baie de apă 20 minute.
Sfaturi de la bucătar
- Pentru un gust mai intens, adaugă 2-3 căței de usturoi tocat în ultimele 10 minute de fierbere.
- Poți înlocui o parte din ulei cu bulion de legume pentru o variantă și mai ușoară.
- Zacusca se păstrează la frigider 7-10 zile sau poate fi congelată în porții mici până la 3 luni.
- Se servește pe pâine integrală, cu brânză telemea sau ca garnitură la grătar.
- Pentru textură mai fină, mixează 50% din legume, iar 50% lasă-le tăiate bucățele pentru textură.
Descarcă FitDiary
Numără caloriile automat pentru toate rețetele tale preferate.
Rețete similare
Salată de Vinete cu Roșii și Ardei
Mediu
Vinete la Cuptor cu Iaurt și Usturoi
Ușor
Omletă Pufoasă cu Brânză și Ardei
Ușor