Sarmale de Post cu Ciuperci și Orez

Spală orezul integral și pune-l la fiert în apă cu sare pentru 15 minute, apoi scurge-l. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie mare și călește ceapa tocată până devine translucidă. Adaugă ciupercile tocate și continuă să gătești până scad din volum și eliberează toată apa, aproximativ 10 minute.

Adaugă morcovul ras, pasta de tomate, cimbrul, sarea și piperul peste ciuperci. Amestecă bine și gătește 3-4 minute. Scoate de pe foc și incorporează orezul prefiert. Gustă și ajustează condimentele. Lasă compoziția să se răcească.

Selectează frunzele de varză murată, clătește-le ușor sub apă rece și taie nervura groasă centrală de la baza fiecărei foi pentru a fi mai ușor de rulat. Dacă varza este foarte sărată, lasă frunzele în apă rece 10-15 minute.

Așază câte o lingură-două de compoziție în partea de jos a fiecărei foi de varză. Îndoaie părțile laterale spre interior, apoi rulează strâns de la bază spre vârf. Aranjează sarmalele cu atenție pentru a nu se desface.

Așterne frunzele rupte de varză pe fundul unei oale mari și groase. Aranjează sarmalele în straturi, adăugând foi de dafin între ele. Amestecă bulionul vegetal cu apa și restul de ulei, apoi toarnă peste sarmale până sunt acoperite. Pune un farfurii deasupra pentru a le menține în loc.

Pune oala pe foc mare până începe să fiarbă, apoi reduce la foc mic și lasă să fiarbă acoperit timp de 90 de minute. Verifică periodic nivelul lichidului și adaugă apă caldă dacă este necesar. Sarmalele sunt gata când orezul este complet fiert și frunzele sunt fragede.

După ce sarmalele sunt gătite, lasă-le să se odihnească în oală 15-20 minute înainte de servire. Acest lucru le permite să își stabilizeze aromele și să fie mai ușor de servit.