FitDiaryCiorbă Rădăuțeană Tradițională
Ciorbă rădăuțeană autentică cu piept de pui, smântână și legume proaspete. O rețetă tradițională românească, pregătită într-o variantă mai sănătoasă, perfectă pentru mesele de prânz.
Ingrediente
- 600 g piept de pui (cu os și piele)
- 1 bucată ceapă (mare)
- 2 bucăți morcov (medii)
- 1 bucată pătrunjel rădăcină (medie)
- 150 g țelină rădăcină
- 300 ml smântână 20% grăsime
- 3 bucăți gălbenuș ou
- 100 ml oțet de vin alb
- 1 legătură pătrunjel verde (tocat)
- 4 căței usturoi
- 1 lingură sare
- 1 linguriță piper negru
- 2 litri apă
Mod de preparare
Pregătește bulionul
35 minPune pieptul de pui în 2 litri de apă rece cu o linguriță de sare. Adaugă ceapa tăiată în jumătate și fierbe la foc mediu. Când începe să dea în clocot, scade focul și îndepărtează spuma cu o spumieră. Lasă să fiarbă ușor timp de 30 de minute.
Sfat: Carnea pusă în apă rece va da un bulion mai aromat și mai clar.
Pregătește legumele
20 minCurăță și spală toate legumele. Taie morcovii, pătrunjel rădăcină și țelina în cuburi de aproximativ 1 cm. După ce carnea a fiert 30 de minute, scoate-o din bulion și adaugă legumele tăiate. Lasă să fiarbă 15 minute.
Sfat: Păstrează legumele tăiate uniform pentru o fierbere omogenă.
Pregătește carnea
10 minLasă carnea să se răcească puțin, apoi îndepărtează pielea și oasele. Taie carnea în bucăți mici sau desfiază-o cu două furculițe. Adaugă carnea înapoi în oală.
Pregătește smântâna cu gălbenușuri
5 minÎntr-un bol separat, amestecă smântâna cu cele 3 gălbenușuri până obții o compoziție omogenă. Adaugă treptat 2-3 polonice de supă fierbinte în bolul cu smântână, amestecând continuu pentru a tempera amestecul și a evita tăierea.
Sfat: Temperarea este esențială - adaugă lichidul fierbinte treptat pentru a evita înțelegerea gălbenușurilor.
Finalizează ciorba
5 minOprește focul sub oală. Adaugă oțetul, apoi toarnă amestecul de smântână cu gălbenușuri în oală, amestecând continuu. Adaugă usturoiul zdrobit, pătrunjelul verde tocat și piperul. Amestecă bine și ajustează sarea după gust.
Sfat: Nu mai fierbe ciorba după ce ai adăugat smântâna cu gălbenușuri, altfel se va tăia.
Odihnire și servire
15 minLasă ciorba să se odihnească 10-15 minute cu capacul pe oală pentru ca aromele să se îmbine. Servește caldă cu ardei iute și pâine.
Sfat: Ciorba este și mai bună a doua zi, când aromele s-au combinat complet.
Sfaturi de la bucătar
- Pentru o variantă și mai sănătoasă, poți folosi smântână 12% grăsime și doar 2 gălbenușuri.
- Dacă vrei o ciorbă mai acră, adaugă mai mult oțet sau borș natural în loc de oțet.
- Ciorba se poate congela fără smântână - adaugă smântâna doar când o încălzești pentru servire.
- Înlocuiește o parte din apă cu borș natural pentru o aromă mai autentică.
- Servește cu smântână în plus și ardei iute pentru un gust tradițional.
Descarcă FitDiary
Numără caloriile automat pentru toate rețetele tale preferate.
Rețete similare
Ciorbă de Burtă Light la Cuptor
Mediu
Supă Cremă de Pui cu Legume
Mediu
Supă Cremă de Legume cu Morcovi și Ghimbir
Ușor