Rulouri de Piept de Pui cu Cașcaval și Spanac

Spală fileurile de pui și tamponează-le cu prosop de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, taie fiecare fileu orizontal aproape până la capăt (ca o carte). Deschide fileul și bate-l ușor cu un ciocan de carne pentru a obține o grosime uniformă de aproximativ 1 cm.

Încălzește o linguriță de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adaugă usturoiul mărunțit și călește 1 minut. Adaugă spanacul și gătește 2-3 minute până se ofilește. Scoate din tigaie și lasă să se răcească ușor. Stoarce excesul de lichid.

Întinde fileurile bătute pe blatul de lucru. Presară uniform sare, piper, boia de ardei și rozmarin pe ambele părți ale fiecărui fileu.

Pe partea interioară a fiecărui fileu, așează un strat de spanac călít, apoi împarte uniform cașcavalul pe cele 4 fileuri. Rulează fiecare fileu strâns, începând de la capătul mai lat. Fixează cu 2-3 scobitoare sau leagă cu ață de bucătărie.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă de cuptor cu restul uleiului de măsline. Așează rulourile în tavă cu îmbinătura în jos. Stropiește deasupra cu sucul de lămâie și restul de ulei.

Coace rulourile în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute, până când puiul este complet gătit (temperatura internă de 74°C) și ușor rumenit la exterior. La jumătatea timpului de coacere, udă rulourile cu sucurile din tavă.

Scoate rulourile din cuptor și lasă-le să se odihnească 5 minute. Îndepărtează scobitoarele sau ața, apoi taie fiecare ruladă în felii de 2-3 cm pentru o prezentare frumoasă. Servește cald cu o garnitură de legume sau salată.