Mușchiuleț de Porc la Cuptor cu Legume

Curăță mușchiulețul de porc de eventualele membrane și grăsime vizibilă. Spală-l și șterge-l cu prosoape de hârtie. Condimentează carnea cu sare, piper, jumătate din usturoi zdrobit și cimbru. Lasă să se marineze 10 minute.

Spală și curăță toate legumele. Taie dovlecelul în rondele de 1 cm grosime, ardeiul în bucăți mari, ceapa în felii groase și lasă roșiile cherry întregi. Amestecă legumele într-un bol cu 1 lingură de ulei de măsline, restul usturoiului, suc de lămâie, sare și piper.

Încălzește o tigaie la foc mediu-mare cu 1 lingură de ulei de măsline. Rumeneşte mușchiulețul din toate părțile, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până obține o crustă aurie.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o tavă de cuptor, aranjează legumele uniform. Așază mușchiulețul deasupra legumelor și adaugă ramurile de rozmarin. Presară puțină sare și piper peste tot.

Coace la cuptor pentru 25-30 de minute, până când carnea atinge temperatura internă de 63-65°C (verifică cu un termometru de bucătărie). La jumătatea timpului de coacere, amestecă legumele pentru o rumenire uniformă.

Scoate carnea din cuptor și lasă-o să se odihnească 5 minute înainte de a o felia. Taie în medalioane de aproximativ 2 cm grosime și servește alături de legumele coapte.