Dovleac Umplut cu Quinoa și Legume la Cuptor

Preîncălzește cuptorul la 190°C. Spală dovleacii, taie-i în jumătate pe lungime și scoate semințele cu o lingură. Unge interiorul cu puțin ulei de măsline, sărăle ușor și așează-i cu fața în jos pe o tavă căptușită cu hârtie de copt. Coace 25-30 minute până se înmoaie ușor.

În timp ce dovleacul se coace, prepară quinoa conform instrucțiunilor de pe pachet (de obicei 200ml apă la 100g quinoa, fiartă 12-15 minute). Scurge excesul de apă și lasă deoparte.

Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare. Călește ceapa și usturoiul 2 minute, apoi adaugă ciupercile și ardeiul. Gătește 5-6 minute până se înmoaie. Adaugă spanacul și lasă să se ofilească, aproximativ 2 minute. Condimentează cu cimbru, sare și piper.

Într-un bol mare, amestecă quinoa fiartă cu legumele călite. Adaugă jumătate din brânza feta și amestecă delicat. Verifică condimentarea și ajustează dacă e necesar.

Scoate dovleacii din cuptor și întoarce-i cu fața în sus. Cu o lingură, scoate puțină pulpă din mijloc pentru a face mai mult spațiu (păstrează pulpa și amestec-o în umplutura de quinoa). Umple fiecare jumătate de dovleac cu mixtura de quinoa. Presară deasupra restul de brânză feta. Întoarce dovleacii în cuptor și coace încă 15-20 minute.

Scoate din cuptor, lasă să se răcească 5 minute, apoi presară pătrunjel proaspăt tocat. Servește imediat.