Piept de Pui la Tigaie cu Sparanghel

Șterge fileurile de pui cu șervețele de hârtie. Dacă sunt prea groase, bate-le ușor cu un ciocan de carne pentru a obține o grosime uniformă de 1.5-2 cm. Condimentează ambele părți cu sare, piper și cimbru.

Spală sparanghelul și îndepărtează capetele dure (aproximativ 2-3 cm de la bază). Dacă tulpinile sunt groase, poți curăța ușor partea de jos cu un cuțit de decojit legume.

Încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu-mare. Adaugă fileurile de pui și gătește 5-6 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos și sunt gătite complet (temperatura internă 74°C). Scoate puiul din tigaie și acoperă-l cu folie de aluminiu.

În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei și untul. Când se topește untul, adaugă sparanghelul și usturoiul. Gătește 4-5 minute, răsturnând ocazional, până sparanghelul devine fraged dar încă crocant.

Adaugă vinul alb (dacă folosești), sucul de lămâie și coaja rasă în tigaie. Lasă să fiarbă 1 minut. Taie puiul în felii, aranjează pe farfurii alături de sparanghel, toarnă sosul deasupra și presară cu pătrunjel proaspăt.