Quinoa la Cuptor cu Brânză și Spanac

Clătește quinoa sub jet de apă rece. Fierbe-o în 400 ml apă cu un praf de sare timp de 15 minute la foc mic, acoperită. Scoate-o de pe foc și lasă-o să se odihnească 5 minute, apoi aerisește-o cu o furculiță.

Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o 3-4 minute până devine translucidă. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut. Pune spanacul și călește-l până se reduce și eliberează lichidul, aproximativ 5 minute. Condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Într-un bol mare, bate ușor ouăle cu iaurtul grecesc. Adaugă quinoa fiartă, spanacul călит și răcit, brânza feta sfărâmată și oregano. Amestecă bine toate ingredientele până se combină uniform. Gustă și ajustează condimentele.

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Ungi o tava de cuptor (aproximativ 20x30 cm) cu puțin ulei. Transferă mixtura de quinoa în tavă și nivelează suprafața. Presară mozzarella rasă uniform deasupra.

Introdu tava în cuptorul preîncălzit și coace timp de 25-30 minute, până când brânza de deasupra se topește și capătă o culoare aurie, iar marginile încep să se rumenească ușor.

Scoate tava din cuptor și lasă să se odihnească 5-10 minute înainte de a tăia în porții. Acest lucru ajută ca totul să se așeze și să fie mai ușor de porționat.